化学性危害 化学性危害是食品中天然毒素、农药残留、兽药残留、重金属和环境污染物等化学物质超过安全限量引发的健康风险。 权威解读
霉菌毒素的源头在哪里？
提示： 从霉菌感染收获前田间和仓储不当储存。
干旱和虫害易感染，后期高湿存放难逃。
误区： 只有农药才归结为化学危害。
事实： 天然植物毒素如龙葵碱也需要提及。
问： 水洗可去除这些残留吗？
答： 仅表面附着可用，部分已渗入组织无效。
《食品安全学》(丁晓雯)、《Chemical Food Safety》、《食品中有害物质分析》。
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黄曲霉、赭曲霉等。
有机磷有机氯等农药限量。
铅汞镉砷主要在米和海产。
我是学习食品安全的轻工业学生，请结合具体案例详细讲解化学性危害的材料与原理、工艺与设备及性能与用途，并指出常见误区。