碳水化合物 碳水化合物是食品中主要的能量来源和功能成分，包括单糖、低聚糖和多糖，决定食品的甜度、质地和稳定性。 权威解读
为什么馒头凉了会变硬而米饭凉了可以回软？
提示： 从淀粉回生和水分迁移角度分析。
馒头水分较低支链淀粉回生快，米饭水分高回生慢。
误区： 淀粉就是糖。
事实： 淀粉是多糖，需消化分解才为单糖。
问： 代糖为什么甜但热量低？
答： 不被消化或极强甜只需极微量。
《食品化学》(王璋)、《Carbohydrate Chemistry》、《食品碳水化合物》。
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加热淀粉颗粒吸水膨胀，粘度急剧上升。
还原糖与氨基反应，赋予烘焙食品色泽与焦香。
不能被消化的多糖，促进肠道健康。
我是学习食品化学的轻工业学生，请结合具体案例详细讲解碳水化合物的材料与原理、工艺与设备及性能与用途，并指出常见误区。